『一日一蕎麦』を合言葉に健康とダイエットの為にそばを食べ続ける、自称ソバリエ

一日一蕎麦

一日一蕎麦

月見納豆刻みオクラ入りとろろそば

糖質(炭水化物ともいう)は、消化されやすいでんぷんがエネルギー源。

アミロースとアミロペクチンからなりアミロース含量はソバの栽培季節や、産地間での 差はないという。

粗粉より微粉のほうがでんぷん含量が高く(65〜75%)、粘度も高い。

 

ソバのでんぷん粒子は2〜15μ、、、

米とほぼ同じく らい微粒なので短時間の加熱で消化・吸収されやすい 『αでんぷん』 に変わるのだそうだ。

 

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