神奈川のそば処 【住所】神奈川県横浜市金沢区釜利谷東3-16-1 【TEL】 045-783-9772 【定休日】 水

寿徳庵

俺の蕎麦屋寿徳庵

  

 

 

俺の蕎麦屋は この地横浜に店を構えて39年

 年間を通し長野県飯山産 蕎麦を契約栽培

   農家より宅配便にて配送

     毎日石臼にて自家製粉しております。

         石臼動画  YouTube

   て手打ちにて製麺 営業しております。

 

     3kgの手打ち木鉢動画   YouTube

    3kgの手打ち延し動画  YouTube

    3kgの手打ち切り動画  YouTube

 

 季節の香り蕎麦

  二十四節気の香り蕎麦

   旬の食材を練り混み年二十四回変わります。

韃靼蕎麦

    ルチン普通蕎麦の100倍含む。

    ケルセチン黄色色素 ポリフェノールを多く含む。

十割蕎麦

    蕎麦粉100パーセントの蕎麦切り。

蕎麦がき

    五種類の味でお楽しみ下さい。

 

    等を中心に営業させていただいております。

 

 

 

〜伝統のお蕎麦販売について〜
 江戸時代より普通のお蕎麦に飽きたりなくなった通人達の要望に答えて、季節の物を切り混んだ色物(特に色が良いもの)変わり蕎麦(香りの良いもの、その他)が伝わっております。
1750年には卵切り、1787年には紅切り。のり切り。葛切り、1830年には変わり蕎麦57品が記録されています。
その殆んどが特製の眞白い更科蕎麦粉の製麺技術を土台にしております。
こうした技術の保持をはかる為、毎日これらの(伝統のお蕎麦)を制作しお客様に召し上がって頂く試みをいたしております。

 

職人歴44年の蕎麦職人です。