神奈川のそば処 【住所】神奈川県横浜市金沢区釜利谷東3-16-1 【TEL】 045-783-9772 【定休日】 水

寿徳庵

そば俺のだし寿徳庵

そば俺のだしに使う節は 鰹節厚削り(亀節)

 宗田節 鯖節 昆布を 辛汁 甘汁に使い分ける

  だしの取り方にも 色々あるようだ

醤油メーカーが作る蕎麦汁

  鰹節メーカーが作る蕎麦汁

   明らかな香りの違いがある

そば俺のだしは亀節 宗田節 鯖節  昆布を

    辛汁 甘汁で配合し 火加減 タイミング 

      湯煎の温度時間など様々な経験が  

   俺のだしを作り 俺の蕎麦汁となる。

 

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